选择三分肥七分瘦的猪肉炖碎,荸荠也剁成小碎,不用切得太细碎,这样馅料之间留有空间,烩肉丸的时候,能更好得吸收汤汁。团好的肉丸先放入油锅中炸一下,炸到外皮金黄,这样最后做出来的四喜丸子,外酥里嫩,饱满多汁,咬一口,肉香满口,肥而不腻。

主料:猪肉馅600克、荸荠50克
辅料:盐、淀粉30克、酱油30毫升、十三香1克、蛋清1个、葱姜水150毫升、油适量、生抽20毫升、香油10毫升、大料3个、桂皮1个、花椒若干、葱2段、水800毫升
步骤1、葱切断,姜切片,荸荠压碎;
步骤2、把葱和姜放入锅中,倒入适量水,启动任意功能键,将葱姜水烧开后,倒入碗中150毫升备用;
步骤3、肉馅放入干净容器中,加入10克盐、30克淀粉、1克十三香、10毫升香油、1个蛋清抓拌均匀;
步骤4、再放入酱油继续抓拌,然后将150毫升葱姜水分两次加入肉馅中,摔打上劲儿;
步骤5、加入荸荠碎,抓拌均匀,然后团成大小均匀的肉丸;
步骤6、锅内倒入适量的油,油热后放入肉丸,炸至金黄捞出;
步骤7、剩余的葱姜水,直接放入花椒、桂皮、葱段、大料,炸好的丸子和水;
步骤8、盖好锅盖,启动【炖排骨】功能
步骤9、烹饪结束盛出即可。