鱼在死亡后大约4至6小时便开始出现变质迹象，鱼体内的蛋白质和脂肪等成分开始分解，产生大量有害物质，鱼死后不宜超过4至6小时食用，若鱼死后超过6小时，细菌开始大量繁殖，有害物质增加，食用后可能引发食物中毒，鱼死后超过24小时，其、营养价值和安全性都将大幅下降。
1. **观察鱼眼**：新鲜鱼的眼球饱满，角膜透明，色泽明亮；而鱼死后眼球下陷，角膜浑浊，色泽暗淡。
2. **检查鱼鳃**：新鲜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰；鱼死后鳃呈暗红色，鳃丝粘连。
3. **触摸鱼体**：新鲜鱼的鱼体结实，肉质有弹性；鱼死后鱼体松弛，肉质松散。
4. **查看鱼鳞**：新鲜鱼的鱼鳞完整，紧贴鱼体；鱼死后鱼鳞易脱落，脱落部分呈白色。
5. **闻嗅气味**：新鲜鱼有鲜美的鱼腥味；鱼死后有酸臭味或腥臭味。
1. **冷藏保存**：将鱼放入冰箱冷藏室，保持温度在0至4摄氏度，可保存2至3天。
2. **冷冻保存**：清洗干净的鱼沥干水分，装入保鲜袋，排尽空气，封口后放入冷冻室，可保存3至6个月。
3. **风干保存**：清洗干净的鱼沥干水分，用食盐腌制，挂在通风处风干，可保存1至2个月。
4. **盐渍保存**：清洗干净的鱼沥干水分，用食盐腌制，放入密封容器中，可保存1至2个月。
1. **清蒸**：清洗干净的鱼去内脏、去鳞，撒上少许盐和料酒，放入蒸锅中蒸制，保留鱼肉的鲜美。
2. **红烧**：清洗干净的鱼去内脏、去鳞，切块，用油煎至两面金黄，加入料酒、酱油、糖等调料，炖煮至汤汁浓稠。
3. **炖汤**：清洗干净的鱼去内脏、去鳞，切块，与豆腐、排骨等食材一起炖煮，汤汁鲜美。
4. **烤鱼**：清洗干净的鱼去内脏、去鳞，切块，用调料腌制，放入烤箱中烤制，口感香脆。
为确保，在购买、保存和烹饪鱼的过程中，以下几点至关重要：
遵循这些原则，我们不仅能享受到美味的鱼肉，还能保障自身的健康。
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