暖暖肥牛寿喜锅(什么是寿喜锅做法)

2023-08-08 21:34:53 浏览

第一次吃日本的寿喜锅,是一位日本朋友带我去吃的。记得当时店员端上来几盘蔬菜,一盘牛肉,几个生鸡蛋和一口铁锅摆放在桌子中间,看起来并没有任何特别之处。当时心里想的是,这不就是大杂煮么?或者说是清汤火锅?吃惯了红油火锅的我,就觉得应该不会太好吃。更加震惊的是,他把一个生鸡蛋打入碗中,说用这个蘸着牛肉才好吃,从来没有吃过生鸡蛋,在心里和生理上都是抗拒的,但是出于礼貌和对外国饮食习惯的尊重,我也跟着照做了。没想到居然真的很美味!一点蛋腥味也没有,牛肉却变得更加爽滑可口,从那以后,寿喜锅便成了我喜欢的日本料理之一。

暖暖肥牛寿喜锅什么是寿喜锅做法

寿喜锅日语叫做““すき焼き”(SUKIYAKI)”,关于这个叫法还有一个小故事。据说在江户时代农夫在田里干农活的时候,饿了就用锄头的金属部分作为铁板,用来烤鱼或者豆腐,所以就称之为“锄烧”,发音就是“すき焼き”。

“すき焼き”最开始是关西的叫法,关东地区叫做“牛鍋。寿喜锅诞生于江户时代,但是真正寿喜锅里流行吃牛肉,是在明治时代。日本从飞鸟时代到明治之前,是禁止吃肉的,因为像牛和马在当时是非常重要的劳动力,吃肉说是会遭天谴的。到了明治时代,明治天皇开始倡导吃牛肉,于是一时间吃牛肉成为了流行,在关西地区出现了很多“すき焼き屋”,而在关东地区出现了很多“牛鍋屋”。1923年关东大地震,关东地区“牛鍋屋”受到重创,渐渐消失。关西地区的“すき焼き屋”趁此机会进入关东,一举统一了关西和关东,于是我们熟悉的就只有寿喜锅了。

虽然自关东大地震以后,西东统一为寿喜锅。但是在做法上面,关西和关东还是有很大的区别。关东地区的做法是,先用酱油,味淋,料酒和糖调和成料汁,然后放入肉和蔬菜等一起煮。关西地区的做法则不用特意调料汁,先把肉煎一煎,然后按照自己的喜好放入糖和酱油,接着放入蔬菜,把汤汁煮干以后再放入酒和水等调味。最后吃的时候,蘸生鸡蛋这一点是一样的。

首先,牛肉需要趁热吃才能充分享受其独有的香味,但是刚出锅的牛肉是很烫的,所以蘸一下鸡蛋液,能够起到很好的降温效果。其次,鸡蛋液还可以使牛肉吃起来更加嫩滑,并且鸡蛋不宜搅拌过度,最好能够保持蛋清的口感。

今天要跟大家分享一个我自己特别喜欢的做法,那就是把关西和关东的做法结合起来,先把牛肉和洋葱煎一煎,煎好的牛肉再和菜一起煮,这样食材更加入味,香味更加浓郁。

【食材】:牛肉,黄油1小块,茼蒿,大葱,各种菌菇,胡萝卜,番茄,洋葱,魔芋丝,可生食鸡蛋等

【料汁】:日式酱油100ml,味淋75ml,料理酒50ml,水50ml,砂糖30ml

第一步:把所有食材洗净,处理成适宜大小。

第二步:用日式酱油100ml,味淋75ml,料

第三步:先把黄油放入锅里融化,然后放入洋葱炒出香味,接着放入牛肉翻炒至变色后捞出。

♥tips:关西的做法,一般是牛肉放入锅里煎,然后放适量酱油和糖调味,就可以蘸着生鸡蛋吃了。但是我个人更喜欢牛肉和其他食材再一起煮后再食用,觉得这样味道更浓郁。所以煮其他蔬菜的时候,把牛肉也继续放入锅一起煮。第四步:把牛肉和一起其他蔬菜码入锅中,淋入准备好的料汁。

♥tips:魔芋丝和牛肉要分开放,否则牛肉口感会变硬。第五步:开中火煮熟以后即可食用!

蘸着生鸡蛋的牛肉,口感非常鲜嫩爽滑!肉和蔬菜都吸足了料汁的味道,看起来平淡无奇,吃起来却滋味无穷!

1.魔芋丝和肉放在一起会变硬,注意要把两者分开放。

2.一定要买那种新鲜的可生食鸡蛋,这样的鸡蛋直接蘸食一点也没有腥味。

3.蔬菜之后会越煮水越多的,所以不要觉得料汁太少就着急加水。

4.不管是关西风还是关东风,其实整体的风味是没有特别大的区别的,并且最后蘸食生鸡蛋的关键一步,两者是统一的。可以按照自己的偏好来制作,无须太过拘泥。

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