第一次吃日本的寿喜锅，是一位日本朋友带我去吃的。记得当时店员端上来几盘蔬菜，一盘牛肉，几个生鸡蛋和一口铁锅摆放在桌子中间，看起来并没有任何特别之处。当时心里想的是，这不就是大杂煮么？或者说是清汤火锅？吃惯了红油火锅的我，就觉得应该不会太好吃。更加震惊的是，他把一个生鸡蛋打入碗中，说用这个蘸着牛肉才好吃，从来没有吃过生鸡蛋，在心里和生理上都是抗拒的，但是出于礼貌和对外国饮食习惯的尊重，我也跟着照做了。没想到居然真的很美味！一点蛋腥味也没有，牛肉却变得更加爽滑可口，从那以后，寿喜锅便成了我喜欢的日本料理之一。
寿喜锅日语叫做““すき焼き”（SUKIYAKI）”，关于这个叫法还有一个小故事。据说在江户时代农夫在田里干农活的时候，饿了就用锄头的金属部分作为铁板，用来烤鱼或者豆腐，所以就称之为“锄烧”，发音就是“すき焼き”。
“すき焼き”最开始是关西的叫法，关东地区叫做“牛鍋。寿喜锅诞生于江户时代，但是真正寿喜锅里流行吃牛肉，是在明治时代。日本从飞鸟时代到明治之前，是禁止吃肉的，因为像牛和马在当时是非常重要的劳动力，吃肉说是会遭天谴的。到了明治时代，明治天皇开始倡导吃牛肉，于是一时间吃牛肉成为了流行，在关西地区出现了很多“すき焼き屋”，而在关东地区出现了很多“牛鍋屋”。1923年关东大地震，关东地区“牛鍋屋”受到重创，渐渐消失。关西地区的“すき焼き屋”趁此机会进入关东，一举统一了关西和关东，于是我们熟悉的就只有寿喜锅了。
虽然自关东大地震以后，西东统一为寿喜锅。但是在做法上面，关西和关东还是有很大的区别。关东地区的做法是，先用酱油，味淋，料酒和糖调和成料汁，然后放入肉和蔬菜等一起煮。关西地区的做法则不用特意调料汁，先把肉煎一煎，然后按照自己的喜好放入糖和酱油，接着放入蔬菜，把汤汁煮干以后再放入酒和水等调味。最后吃的时候，蘸生鸡蛋这一点是一样的。
首先，牛肉需要趁热吃才能充分享受其独有的香味，但是刚出锅的牛肉是很烫的，所以蘸一下鸡蛋液，能够起到很好的降温效果。其次，鸡蛋液还可以使牛肉吃起来更加嫩滑，并且鸡蛋不宜搅拌过度，最好能够保持蛋清的口感。
今天要跟大家分享一个我自己特别喜欢的做法，那就是把关西和关东的做法结合起来，先把牛肉和洋葱煎一煎，煎好的牛肉再和菜一起煮，这样食材更加入味，香味更加浓郁。
【食材】：牛肉，黄油1小块，茼蒿，大葱，各种菌菇，胡萝卜，番茄，洋葱，魔芋丝，可生食鸡蛋等
【料汁】：日式酱油100ml，味淋75ml，料理酒50ml，水50ml，砂糖30ml
第一步：把所有食材洗净，处理成适宜大小。
第二步：用日式酱油100ml，味淋75ml，料
第三步：先把黄油放入锅里融化，然后放入洋葱炒出香味，接着放入牛肉翻炒至变色后捞出。
♥tips：关西的做法，一般是牛肉放入锅里煎，然后放适量酱油和糖调味，就可以蘸着生鸡蛋吃了。但是我个人更喜欢牛肉和其他食材再一起煮后再食用，觉得这样味道更浓郁。所以煮其他蔬菜的时候，把牛肉也继续放入锅一起煮。第四步：把牛肉和一起其他蔬菜码入锅中，淋入准备好的料汁。
♥tips：魔芋丝和牛肉要分开放，否则牛肉口感会变硬。第五步：开中火煮熟以后即可食用！
蘸着生鸡蛋的牛肉，口感非常鲜嫩爽滑！肉和蔬菜都吸足了料汁的味道，看起来平淡无奇，吃起来却滋味无穷！
1.魔芋丝和肉放在一起会变硬，注意要把两者分开放。
2.一定要买那种新鲜的可生食鸡蛋，这样的鸡蛋直接蘸食一点也没有腥味。
3.蔬菜之后会越煮水越多的，所以不要觉得料汁太少就着急加水。
4.不管是关西风还是关东风，其实整体的风味是没有特别大的区别的，并且最后蘸食生鸡蛋的关键一步，两者是统一的。可以按照自己的偏好来制作，无须太过拘泥。