油炸是食物熟制和干制的一种加工要领，即将食物置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的历程，那么油炸的黑油变清妙招有哪些？
1、将油加到7成热后，将剩饭倒进去，将剩饭（剩饭吸附能力强）炸到金黄后，用滤网滤掉，有就会变得清亮了。
2、可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再重复放入锅中炸，混浊的油可变清亮。
3、放入鸡蛋壳，两个鸡蛋壳就可以了，脏工具就吸附到蛋壳外貌。
4、可以在油中洒入适量面粉，面粉沉淀后会把渣子滤掉。然后过滤出清油。
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