主料：煮熟的黄豆500克、米麴200克
辅料：水100克、盐120克、味噌(可选)20克
步骤1、▼什么是米麴(米曲)Koji？米麴是被接种了米麴菌aspergillusoryzae后，在温暖和潮湿的环境下发酵的煮熟米粒。它通常用于制作味噌，味醂mirin(日式料理常用的调味料)，清酒等发酵品。米麴能在亚马逊或者淘宝上买到，通常买来的是烘干过后的米麴干，看起来就是变黄的米粒，而闻起来个人觉得有点像发酵面包的味道。
步骤2、煮黄豆：将泡过夜的黄豆放进锅中，倒入2-3倍的水，煮2-3个小时，或直至黄豆变软。如果用高压锅的话可以将煮豆的时间大大缩短。
步骤3、泡米麴：把米麴和水放进碗里，充分搅拌均匀后放置20分钟，让米麴吸收剩余水分。
步骤4、黄豆泥：黄豆煮软后，过筛沥干水分，放进料理机中打成黄豆泥。
步骤5、米麴加盐：把盐加入到泡过水的米麴上，搅拌均匀，让盐充分包裹着每颗米麴。
步骤7、发酵：等全部味噌放进瓶子后，在味噌表面铺一层薄的盐，盖上保鲜膜后，放入重物或石头压着(或像我一样把盐放入食物袋中当重物)，盖上盖子，放在阴凉处发酵3-6个月。
步骤10、对比了自己做的和外面买来的味噌，发现自制的因经过更长的发酵时间，味道层次更丰富，香气也更足。虽然等了很长一段时间才能尝到成品，但是真的值了。而且做一次就够吃一年了，算起来可能一年到一年半才需要做一次(发酵好的味噌能保存在冷藏好长一段时间)。