牛年大吉吃牛肉，小黄瓜条切成薄薄的小片，充分腌制后大火快炒，特地用菜籽油去腥提香，最后撒一把香菜红椒，鲜辣味美，小牛肉油润不柴，湘味十足呢。为了吃到地道的菜籽油风味，试过了好几款市面上的菜籽油才发现这款外婆乡小榨菜籽油味道最纯正，金黄色的菜油油炸提色，炒菜提香，做川湘菜最合适了。
主料：牛肉200g、朝天椒4个
辅料：香菜4棵、蒜头6瓣、姜4片、淀粉1勺、蛋清半个、白胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺、白芝麻1勺、菜籽油15克
步骤1、准备好主要的原材料
步骤2、牛肉推荐小黄瓜条，炒着吃最嫩，垂直于肉的纤维切成小薄片或者小指头粗的肉丝都行
步骤3、牛肉里加入料酒、生抽、蛋清，少量淀粉，一点白胡椒粉，一勺油，抓匀腌制二十分钟
步骤4、香菜切成大段
步骤5、朝天椒切成小圈
步骤6、蒜切成大粒，姜切成粗丝
步骤7、起锅热油，爆香姜丝蒜子
步骤8、下牛肉大火快炒
步骤9、牛肉变色加入一勺蚝油
步骤10、半勺老抽调色
步骤11、半勺白糖提鲜，快速翻炒均匀
步骤12、然后加入香菜段和红椒圈
步骤13、撒点盐翻炒均匀即可出锅
步骤14、装盘后撒点香喷喷的白芝麻更美味！
1.全程大火快炒，在牛肉变老之前就要出锅啦
2.淀粉和蛋清少量添加，为了使牛肉口感嫩滑，加多了会粘糊