简介黄糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
在食糖行业里，并没有专门的黄糖概念，而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说，红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，称为黄糖。黄糖主要消费群体以南方为主。比如广东所产的红糖、浙江义乌所出产的“义乌青”等，都是黄糖的代表。
在现代工业化生产过程中，在广粤地区出现了一种以浅色红糖为原料，添加少量黄冰糖碎末生产而成的黄糖。这种产品并不是传统意义上的黄糖。但由于添加了部分冰糖成份，口感更软和。此外冰糖还有去火的功效。
眼看颜色根据前一步我们了解到黄糖的大概生产过程可以知道颜色的差异主要是制作的时间影响的，虽说其功效和口感相差不大。但不同颜色会有好坏之分的，我们要选择正中的黄色，说明熬煮的时间十分到位，口味最好。
手摸糖质粗细和感受干湿度。黄糖因为经过除杂质和长时间的煮制，糖质摸上去感觉较细腻，用力捏不会出现颗粒状的物质。这时候还要了解干湿度，太湿的不利于保存，细菌也多。如果过于干燥，很轻，很可能加了其他物质。
舌尝甜味鼻闻气味。注意只有甜味没有香味的黄糖，是假的，是用做冰糖的杂质做的，没什么营养。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
形成赖氨酸糖基，对人体不利
不利于营养的吸收、腹胀
不利于营养的吸收；
滋补肝肾活血行经美容乌发
同食可以健脾胃，补虚损，排除淤血，补充失血
补血养颜，温胃驱寒
【材料】糯米粉150克，清水130克，熟南瓜100克，细砂糖20克，黄糖片90克，鸡蛋1只，松子20克，食用油适量
【做法】南瓜去皮。切成小片，蒸熟备用。取100克熟南瓜，加入80克清水，20克细砂糖，用料理机打成南瓜泥。将南瓜泥加入到150克糯米粉里。揉成光滑的面团。（如果过湿，可以适量加入糯米粉，如果过干，可以加入少许清水）分成一粒粒圆圆的南瓜丸子。牛奶锅加入适量的清水，然后煮沸腾，再加入南瓜丸子，大火煮至丸子漂浮起来，熄火。将南瓜丸子捞起，浸泡到冷水浴中，备用。这个时候，热锅，将松子炒香，大概炒一两分钟即可。稍微冷却的松子装入袋子里，然后擀碎。鸡蛋打碎，锅里下油，然后加入全蛋液，煎熟。将蛋皮切丝，备用。这个时候，将50克的清水以及90克的黄片糖加入到牛奶锅里，中火，将糖煮溶。然后将冷水里的南瓜丸子捞起，沥干水，放入到糖水里，一同煮沸腾，熄火。将南瓜丸子装进碗里，在表面撒上松子碎。然后再铺上蛋丝，完成！