在食糖行业里，并没有专门的黄糖概念，而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说，红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，称为黄糖。黄糖主要消费群体以南方为主。比如广东所产的红糖、浙江义乌所出产的“义乌青”等，都是黄糖的代表。
在现代工业化生产过程中，在广粤地区出现了一种以浅色红糖为原料，添加少量黄冰糖碎末生产而成的黄糖。这种产品并不是传统意义上的黄糖。但由于添加了部分冰糖成份，口感更软和。此外冰糖还有去火的功效。
眼看颜色根据前一步我们了解到黄糖的大概生产过程可以知道颜色的差异主要是制作的时间影响的，虽说其功效和口感相差不大。但不同颜色会有好坏之分的，我们要选择正中的黄色，说明熬煮的时间十分到位，口味最好。
手摸糖质粗细和感受干湿度。黄糖因为经过除杂质和长时间的煮制，糖质摸上去感觉较细腻，用力捏不会出现颗粒状的物质。这时候还要了解干湿度，太湿的不利于保存，细菌也多。如果过于干燥，很轻，很可能加了其他物质。
舌尝甜味鼻闻气味。注意只有甜味没有香味的黄糖，是假的，是用做冰糖的杂质做的，没什么营养。
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