爱的回馈~老北京炸酱面

2025-03-31 22:44:12 浏览

主料:五花肉1斤、六必居干黄酱1包

爱的回馈~老北京

辅料:六必居甜面酱1包、蒜末适量、姜片适量、手工面适量、配菜可以自己选50、辣椒3个、红辣椒干少许

步骤1、1、准备好爆香的材料,辣椒干,小尖椒、大蒜、生姜;

步骤2、2、配菜你可以选更加地道的北京老八样:黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、胡萝卜、黄豆泡发、腊八蒜;YoYo只用了豆芽、黄瓜、胡萝卜,胡萝卜看着很有机吧?F的太婆和F的爷爷种的!

步骤3、3、灵魂中的灵魂来了,王大帅说,炸酱面炸的不是酱,是肉,一定要五花肉,F的奶奶很用心的选的三层肉,非常新鲜!买的太多了,YoYo切肉切了很久....熬更久...

步骤4、4、三层肉切成块,一定要肥瘦相间;像图片那样;

步骤6、6、准备好甜面酱,放大碗;

步骤7、7、再倒入干黄酱,重要的事情来了,二者比例一定要1:1,两种酱要一样多;

步骤8、8、爆香用的料大蒜、生姜、辣椒切好,不要太小,后面还要捞出来;

步骤9、9、锅烧热后再加油,油要多一些,能盖住肉的量;

步骤10、10、油有点冒泡了,再加爆香用的料大蒜、生姜、辣椒;这时候是中火;

步骤11、11、爆出香味后,加入切好的五花肉,爆炒一下,肉变白转小火炸7-10分钟;

步骤12、12、肉由白变金黄,说明肉炸透了;

步骤13、13、捞出爆香的料,因为焦了,最好不要混在酱里,YoYo觉得不好;

步骤14、14、锅里加入混好的酱,中火2-3分钟,

步骤15、15、小火熬酱,加半碗水搅均,水干再加半碗水搅拌,大概20分钟;

步骤16、16、酱汁可以出锅了;

步骤17、17、下面,友情赠送F的奶奶煮劲道好面的秘诀,高压锅压面,厉害了!高压锅加入开水;

步骤20、20、高压锅大火压至发出“七七七”的声音即可,这时候面刚好,特别有劲道!

步骤21、21、准备配菜,豆芽焯水;

步骤22、22、黄瓜切丝装盘;

步骤23、23、胡萝卜切丝装盘;

步骤24、24、豆芽放凉装盘;

步骤25、25、面条出锅装盘;

步骤26、26、来张全家福,旁边的空盘是YoYo准备拌面用的!嗷嗷待哺!

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