1.干中含有丰富质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1.适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
良质豆腐干的色泽乳白或淡黄色，稍有光泽
外观形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出
滋味纯正，咸淡适中
次质豆腐干的色泽变深
外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水
滋味平淡、或咸或淡
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽
外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出