简介香干，是用黄豆浸足6-12个小时，接着水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽，闻之清香、食来细腻、色香味佳。可制作多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，做成后俱鲜香可口，价廉物美、营养丰富，深受人们喜爱。冷藏保存，买回后应尽快食用完。
益气宽中、生津润燥、清热解毒;
优质的香干应该是乳白或淡黄色，稍有光泽的，而且形状整体，摸上去还有弹性，味道有些清香，这样才是质量比较好的香干，而劣质的香干通常外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有流出，甚至还散发出馊味，这种就不要买了。
良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。
次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。
【材料】 韭菜250克，豆腐干7-8片，香肠三分之一根，生抽适量，盐适量，白糖适量，干辣椒适量，花椒适量，孜然粉适量
【做法】主要材料。韭菜摘好后，洗净去根。（这部分是洗不干净的，切掉比较好。）韭菜放入凉水中浸泡一会，以利于彻底洗净。韭菜切成3-4里面的小段。豆干和香肠也切成小段。起油锅，放入干辣椒和花椒炸香。炸到花椒和辣椒开始变黑，全部撇掉，只留底油。放入豆干大火翻炒，倒入一勺生抽，小半勺盐。放入香肠炒至变软。放入韭菜，大火翻炒至变软。再次放入一勺生抽，半勺鸡精，半勺白糖，一勺孜然粉，大火翻炒至入味即可。大功告成！