贵州糟辣鱼豆腐(私房菜)

2025-03-31 21:35:51 浏览

美味的贵州糟辣椒家家户户一坛,拿来做鱼,简直就是绝配!完全遮挡鱼腥味,豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味,简直是人间美味!

贵州糟辣鱼私房菜

主料:罗非鱼(选择鱼刺少的,人懒不喜欢挑刺)一条2斤左右、糟辣椒小半碗

辅料:自制泡蒜(去腥)十颗、豆腐(垫鱼盘底)六块、郫县豆瓣酱1勺、油适量、葱花小把、姜丝小把、生抽3勺、淀粉(裹豆腐裹鱼,还要勾芡)适量、鸡蛋(裹豆腐,用不完裹鱼身上也可以,别浪费)一个、糖2勺、花椒油(可以放几颗花椒)半小勺、盐腌制鱼,少许、鸡精腌制鱼,少许

步骤1、洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净,鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。

步骤2、腌鱼,盐,鸡精,料酒腌制十分钟,裹上淀粉开炸!

步骤3、豆腐切片可以稍微厚一点,裹上面粉,鸡蛋开炸!鱼和豆腐复炸一次,更加定型!千万中小火慢慢炸,别着急,火大容易糊!

步骤4、配酱汁,留油下姜丝,泡蒜,豆瓣酱一勺,生抽3勺,白糖2勺,准备2碗淀粉水,搅匀,锅中冒小泡泡,鱼到锅中中小火炖煮五分钟。(汤汁多点可以加多一碗淀粉水)

步骤5、豆腐沿盘边围一圈,浇汁最好浸到豆腐。

步骤6、鱼起锅,放到豆腐之上,撒葱花,完工。

炸鱼起锅注意用力度,否则容易鱼碎掉哦!

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