主料：A牛肉1500克、姜1大块
辅料：葱一段、盐25克、辣椒粉15克、料酒30克、生抽30克、细砂糖30克、香叶3片、大料（八角）2个、桂皮1小块、植物油50克、花椒10克
步骤1、牛肉洗净，原材料准备好，肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。筋多的肉就不适合做牛肉干了。
步骤2、将牛肉切成粗条状，大概手指粗细吧，，不要切得太小块，尽量顺着纹理切，这样做出的肉干才不会散。
步骤3、牛肉条放入锅里，倒入足够的冷水，烧开，加点料酒，煮出肉里的血水煮的过程中会产生大量浮沫，将浮沫煮出后捞出，可以去除牛肉的膻腥味。有小伙伴经常说自己家煲汤什么的，总觉得有膻味，就是因为没有去掉浮沫的缘故哦！
步骤4、煮开以后，将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍，洗干净表面的浮沫。现在可以看到牛肉清晰的纹理了吧？
步骤5、洗干净的牛肉放入高压锅里，倒入刚好没过牛肉的水，加入姜、葱以及15克盐。高压锅上汽后小火煮大约20-30分钟，将牛肉煮软。我家没辣椒粉了，所以在这一步我扔了几个干辣椒进去，让牛肉带点辣味。如果家里没有高压锅，也可以用炖锅小火慢炖，大约需要1个小时左右。
步骤6、无论是用高压锅还是炖锅，都需要把握好炖牛肉的程度，炖的时间根据实际情况灵活调整，直到将牛肉炖软。可以夹一小块尝一尝，咬上去牛肉不再发硬就可以了。不同的高压锅压力不一样，自己把握时间，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。
步骤7、这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来，沥干水份备用。将牛肉炖软，做出来的牛肉干才会具有良好的口感，不会发硬嚼不动。
步骤9、锅烧热，倒入50克植物油，油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟，炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下，将辣椒粉炸香。不吃辣，不放辣椒️也可以的。这一步可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。香辣牛肉干：将辣椒粉的用量增加至25克（同时还可用辣椒碎代替辣椒粉）。麻辣牛肉干：将花椒的用量增加至15克，辣椒粉用量增加至25克。五香牛肉干：额外增加2-3克五香粉，跟随辣椒粉一起放入。蜜汁牛肉干：额外增加30克蜂蜜或细砂糖。跟随糖一起放入。
步骤10、倒入牛肉，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步，牛肉干的处理就全部完成了，之后就可以烤了。
步骤11、将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火150℃，牛肉放入烤箱中层，烘烤40–60分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整（牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间）。
步骤12、烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干，能保存的时间越长。本人是更喜欢适当保留一些水份的，半干半湿的感觉口感更好。