简介胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。胡椒面即是这种子磨成的粉末。也可以称之为胡椒粉。
阴虚有火者忌服。海药本草》不宜多服，损肺。《本草备要》多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。《随息居饮食谱》多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。
胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。若放入水中浸泡，上液呈淡黄或黄白色糊状，底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。
胡椒面的食用价值1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化
2.胡椒的气味能增进食欲
3.胡椒性，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒
4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒
5.的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴
6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
评价：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E，富含维生素c，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维
同食具有温肺化痰的作用
【材料】 新鲜猪肝适量，小白菜适量，猪油适量，盐适量，姜适量，花椒适量，胡椒面适量，味精适量，鸡精适量，白酒适量，淀粉适量，香葱适量，大蒜适量，红油辣椒适量，花椒油适量
【做法】把小白菜摘去黄叶，清洗干净。把新鲜的猪肝切成片，不用切得太薄。给猪肝码上少许盐、白酒、胡椒面、水淀粉、味精抓匀腌制入味。热锅放入猪油，油热放入姜丝、花椒、盐，然后放入清水烧开。把小白菜放锅中稍微烫一下，捞出放入碗中。热锅放入猪油，油热放入姜丝、花椒、盐，然后放入清水烧开。把腌好的猪肝依次放入烧开的汤中稍煮片刻，撒上少许鸡精和味精。把煮好的猪肝汤倒入小白菜上，撒上葱花即可。调一碗蘸料：盐、红油辣椒、花椒油、姜蒜末、味精、葱花。