宫保鸡丁的食材和做法很都不难，首先是选料，我喜欢把原有的鸡胸肉换成鸡腿肉来做这道菜，鸡腿肉做出来更香。这道菜的灵魂就是这碗宫保汁，学会这个比例轻松炒出这道菜，整个烹饪过程也就是十几分钟。这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
主料：鸡腿2个、大葱1根
辅料：花生米适量、生抽3大勺、老抽1勺、料酒2大勺、米醋2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、蒜3瓣、姜5片
步骤2、蒜切片、姜切片
步骤3、葱白顺着切成小丁
步骤5、鸡腿去掉骨头洗净控水，平铺用刀背轻轻拍几下（捶松的鸡肉会更滑嫩入味口感好），然后切成小丁
步骤7、味达美臻品料酒用手抓匀
步骤8、加1勺水淀粉再次抓匀腌制10分钟
步骤9、碗中加入2大勺生抽、2大勺米醋、1料酒，1中勺老抽、1大勺白糖、1小勺白胡椒粉、3勺水淀粉搅拌均匀成碗汁
步骤10、锅内加油倒入花生米小火慢慢炒至酥脆捞出去皮备用
步骤11、锅内再加油烧至温热倒入辣椒段、蒜片、姜片、一半的葱丁炒出香味
步骤12、转大火加鸡肉丁快速翻炒2-3分钟
步骤13、倒入碗汁大火炒至汤汁黏稠
步骤14、最后倒入葱丁和花生米快速炒匀出锅
步骤15、一碗米饭不够吃