不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败

2025-03-09 00:22:58 浏览

最近做烘培,常用酸奶代替牛奶,吃起来会更清新,酸奶记得要用无糖粘稠的酸奶,本配方适合一个6寸模具或两个4寸模具。

不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败

主料:无糖浓稠酸奶50克、玉米油30克

辅料:低粉50克、可可粉10克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克、柠檬汁适量

步骤1、制作蛋黄糊:将酸奶、油放入蛋盆,用蛋抽搅拌至完全乳化状态;加入过筛面粉和可可粉,切拌均匀;加入蛋黄,翻拌均匀,备用;如果太干,可以适当加点酸奶

步骤2、打发蛋白霜:蛋清中滴入柠檬汁,打蛋器匀速打发,出现大气泡加入1/3白糖,出现小气泡加入1/3白糖,出现纹路加入最后1/3白糖,打至提起打蛋器出现小弯勾的状态;

步骤3、混合面糊:取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,再把蛋黄糊倒回蛋清中,快速切拌均匀;

步骤4、将面糊倒入模具,七八分满,震几下震出大气泡;

步骤5、烤箱提前上下火150度预热好,将模具送入烤箱中下层烘烤30-35分钟;

步骤6、烘烤结束蛋糕立刻出炉,在台面上震一下,立即倒扣脱模

步骤7、硅胶模具不能等晾凉后脱模,会有大量水汽产生

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