若是劣质的加糖红参，往往甜味[甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。]很强烈，而且过一段时间甜味就消散了，同时参体无韧性，基本一嚼就碎。纯无糖的红参，切片会有明显的参纹，想树轮一样的参纹，品尝时能感觉明显的苦味，然后回味是甘甜的滋味。而且优质红参口嚼的话比较有韧性，不易化开，微苦后甜味会比较持久。
对神经系统具有兴奋作用，**量能增快冲动传导，增加条件反射强度。**服人参[人参（学名：Panaxginseng），又称为亚洲参，是具有肉质的根，多年生草本植物，多生长于海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。]根粉，每日服0.3g以上，连续服用[服用（fúyòng），穿着服饰，使用物品，服用考究。]，可发生失眠、抑郁、体重减轻[英文名称：loseweight中文名称：体重减轻，又叫减肥名词解释：定义上只要体重在6个月内减轻达到原来体重的5%以上时，即是有意义的体重减轻。]等毒性反应。大剂量服用时，血糖明显降低，心脏收缩力受**，其作用特点与强心苷相似;可导致血压下降，呼吸麻痹，骨骼肌麻痹等，故服用人参应掌握用药原则，辨证施药，辨虚论补，切忌盲目滥用。
红参不宜与寒凉的食物同用，如萝卜、来肤籽、香蕉、芥菜、冬瓜、藜芦同用首先红参不可滥用。红参虽然是一种补气药[补气药，又称益气药，就是能治疗气虚病症的药物。]，但是如果没有气虚的病症而随便服用红参，是不合适的。一些体质壮实的人，在没有虚弱现象的情况下，不适宜服食补药，不要食用红参。如果误用或多用了红参，反而导致闭气的情况发生，必然出现胸闷腹胀等症状。另外食用红参一定要注意到季节的变化，一般情况下来说：秋季和冬季天气比较凉爽，进食比较好;但是夏季由于天气比较炎热，则不宜食用红参。
食用红参不能超量。**吃红参每日总量3克以内，生晒参4克左右，人参须子可略少一些。鲜人参为每人每日总量10克以内。少年儿童用量为**的五分之一，*多不超过三分之一。