简介桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。鳜鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜，购买到新鲜的海鲜是做好海鲜佳肴的前提。今天就为各位介绍下该如何选购桂鱼。
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血；益。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
【材料】 桂花鱼1条，西兰花1个，玉米半个，年糕1条，鹌鹑蛋150克，藕1段，花菇5朵，土豆1个，酱油5茶匙，料酒半碗，蚝油1匙，辣椒适量，香菜适量
【做法】备好如图所用食材将鹌鹑冷水下锅煮至断生剥壳备用。将其它食材切洗好分类摆盘备用。将明虾鲍鱼去除杂质备用。锅里加油下姜蒜爆香。将桂花鱼下锅煎至一面微干，再出锅备用。锅里加适量色拉油，将藕及土豆下锅微煎一下。再加入酱油料酒蚝油调味。另起锅加水煮至凤爪熟透。将煎好的桂花鱼回锅。再将其它食材依次摆在桂鱼边上。上盖焖煮五分钟。最后加入香菜及辣椒点缀提味。这样子一份一品桂鱼锅就完成了。