简介剑花，为仙人掌科量天尺属多年生肉质多浆的攀缘草本植物，生长在高度400米至1300米的森林丘陵地上。剑花没有根、叶和茎，靠它底部丝状纤维物寄生在一些野生蔓藤上，从蔓藤上吸取养分，花的样子非常像昙花，在每年的端午节和中秋节之间开放，所以又有假昙花的叫法。
剑花味甘、性微寒，入肺经；具有止气痛，理痰火咳嗽，润肺，止咳的功效，是极佳的清补汤料；主治肺结核、支、颈淋巴结结核、。
每100g剑花的干制品营养成分的含量：水分9.570g、蛋白质1.812g、粗纤维2.785g、灰分1.547g、钙961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13种氨基酸。还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素，所以，剑花具有较高的食用价值。
干燥的剑花呈不规则的长条束状，长约15～17cm，花被棕褐色或黄棕色，萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片，上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起，花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜；以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。
1.剑花用于烹饪主要制作老火靓汤。剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，剑花煲汤对辅助治疗脑、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补的功能。而且，剑花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。
2.制汤时，广东人习惯用剑花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用剑花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。
3.剑花可以鲜食，以糖水沾;还可以以鲜剑花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的剑花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。
4.剑花煲汤更主要的是以干制的成品作原料，当地人们在夏、秋间采收净花，将剑花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干备用。
【材料】胡萝卜一条，玉米一条，瘦肉1块，南北杏少许，猪肺一个，蜜枣两颗，剑花（霸王花）两小棵，盐适量
【做法】玉米一条切段，胡萝卜一条切滚刀，少许南北杏，两粒蜜枣剑花（霸王花）泡水一小时…猪肺灌水来回灌干净切小块…飞水，洗干净，备用瘦肉切大块飞水…材料除玉米胡萝卜冷水落汤锅大火烧开…水开入胡萝卜玉米，水再开后转小火…用文火两小时候后调入适量的盐即可。