简介牛肋条上的肉
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙约7%，氯约0.2%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calciumgluconate)，甘油磷酸钙(calciumglycerophosphate)，泛酸钙(calciumpantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmiticacid)，硬脂酸(stearicacid)及油酸(oleicacid)，但也含少量的亚油酸(linoleicacid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛肋骨的食用禁忌疮毒或皮肤湿疹患者忌食。
牛肋骨的适用人群健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质
牛肋骨的如何挑选性状鉴别，前肢骨肱骨骨体扭曲，无髁上孔；尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲；掌骨1块，内体长，另一块明显退化。后肝骨股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形；胫内发达；腓骨退化；骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 牛肋条肉1000克，白芷5克，面粉适量，大蒜适量，葱适量，五香粉10克，花椒30克，生抽30克，料酒50克，姜适量
【做法】牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的切成大块，麻将的一半大小即可花椒30g、白芷5g用小火炒香炒香拣出花椒里面的硬粒擀成花椒白芷面备用肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g用手抓匀腌制一夜（24小时更好）第二天挑拣出葱姜拌入面粉直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃）二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃