牛肋骨的功效与作用_营养价值_食用禁忌_适用人群_如何挑选

2023-03-28 21:23:29 浏览

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙约7%,氯约0.2%,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calciumgluconate),甘油磷酸钙(calciumglycerophosphate),泛酸钙(calciumpantothenate)。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmiticacid),硬脂酸(stearicacid)及油酸(oleicacid),但也含少量的亚油酸(linoleicacid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

牛肋骨的功效与作用营养价值食用禁忌适用

疮毒或皮肤湿疹患者忌食。

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

性状鉴别,前肢骨肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明显退化。后肝骨股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。

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