评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 鸡蛋面135克，豆芽菜30克，胡萝卜30克，青蒜15克，老抽2茶匙，生抽2茶匙，白芝麻适量，盐适量
【做法】首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面。面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面。过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下。这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面。面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下。首先倒入老抽，来给面上色。倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色在倒入生抽来提味在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀最后撒入芝麻，拌匀成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰完成