牛外脊，顾名思义，位于牛的背部，靠近脊椎的一侧，它位于牛的背部肌肉群中，与牛的腰部肌肉相邻，牛外脊位于牛的第6至第12根肋骨之间，是牛背部最宽、最厚的一块肌肉。
1、肉质鲜嫩：牛外脊肉质鲜嫩，口感极佳，这是因为牛外脊的肌肉纤维较短，且分布均匀，使得烹饪时更容易入味，口感更加鲜美。
2、脂肪分布均匀：牛外脊的脂肪分布较为均匀，既有，又有肉脂的鲜美，这使得牛外脊在烹饪过程中，既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜美。
3、营养丰富：牛外脊富含蛋白质、氨基酸、维生素B群、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
1、煎烤：牛外脊适合煎烤，烹饪时可以保持其鲜嫩的口感，将牛外脊切成适口的厚度，用中火煎至两面金黄，即可食用。
2、烧烤：牛外脊也可以用来烧烤，将牛外脊切成小块，用竹签串起来，放入炭火中烤制，味道鲜美。
3、红烧：将牛外脊切成块状，用酱油、糖、料酒等调料红烧，味道鲜美，营养丰富。
4、炖煮：牛外脊也可以用来炖煮，将牛外脊切成块状，与土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，口感鲜美，营养丰富。
1、观察色泽：优质的牛外脊色泽鲜红，脂肪呈乳白色，肌肉纹理清晰。
2、闻气味：优质的牛外脊气味清香，无异味。
3、摸质感：优质的牛外脊肉质紧实，有弹性。
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