香菇的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-23 22:06:21 浏览

简介香蕈清香鲜美,能增进食欲,降低血脂,对高血脂患者更为适宜,也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用,肿瘤病人食用有益。

香菇的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和

御癌症的功效更强。

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。......

以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。

新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。......

香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,深受人们的喜爱,是不可多得的理想的保健食。

香菇干品含量在3%左右,脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸,它不仅能降低血脂,又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

食材:白菜叶若干,100克,胡萝卜1根,香菇5朵,鸡蛋一个,葱、姜、、芝麻油、、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。

做法:1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀,加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等,拌匀;2.将白菜叶清洗干净,放入沸水锅中焯水至叶片变软,捞出,滤干水分;3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体,装盘放到蒸锅里蒸15分钟;4.倒掉盘子里的汤汁,将白菜卷切成寸段,摆盘,淋上蒸鱼豉油即可食用。......

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

香菇含有大量异种蛋白,容易引起过敏,而香菇又被列为气喘的引起物之一,两者不宜搭配同吃,哮喘病人尤要注意

可降低血糖、利尿通便

可健脾养胃、增加食欲

【材料】 猪里脊适量,饺子皮适量,黄豆酱适量,淀粉适量,包菜适量,香菇适量,蚝油适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,葱适量,大蒜适量,姜适量

【做法】猪里脊切成小丁。用淀粉蚝油腌制20分钟。黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(2:2:1比例)。三种酱调成的汁。锅里放适量油,放入葱姜蒜。再放入肉丁炒。等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁。盛出备用。包菜焯水切末,香菇切末。用做好的肉酱调味。取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。包好的锅贴。平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。面粉加水加醋调成汁。等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处。把汁烧干,撒上香葱。出锅装盘。

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