小白菜,炒菜、做汤都很好
青菜的做法?

怎样炒青菜
1、清炒法:这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜,地瓜叶子,菠菜之类的蔬菜,就拿菠菜举例子,在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的,先将菠菜洗净,菠菜梗和菠菜叶子切开,不放在一起,锅中加油烧热,放入大蒜先爆香,再放入菠菜梗进行煸炒,随后放入菠菜叶子,大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅,这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感小贴士:菠菜煸炒之前最好是焯一下水,去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法:这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜,芥蓝、油菜、空心菜等,就拿芥蓝举例子,同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净,将菜梗和菜叶分开,锅中加油烧热,加入些许姜丝爆香,等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间,再放入芥蓝的,加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士:加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳,菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法:过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜,比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说,先将准备好的芦笋洗净,去除根部,最好是将芦笋的表皮去除,这样防止表皮上有比较硬的茎,影响口感,然后将芦笋切成段状,锅中加入油,油量最好是能将芦笋给掩盖起来,将处理好的芦笋倒入,煸炒至一段时间后将芦笋捞出,锅中留少量的油,再将芦笋放入,倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮,最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士:加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味,这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法:这类比较适合瓜果之类的蔬菜,比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说,将苦瓜洗净去籽,锅中加油烧热,再加入适量的水,等水沸腾后加入苦瓜,在放一点苏打水,再在锅中加入适量的油,将苦瓜倒入翻炒,加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士:加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法:这一类炒法比较适合花科类蔬菜,比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜,拿花椰菜举例,花椰菜洗净花头和菜梗分开,将其泡入含有盐的水中,锅中加油放入大蒜爆香,再加入适量的水分,将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃,而且外观也好看的,每一种煮法都有自己适应的青菜,炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法,这样煮出来的青菜肯定是味道不好,外观不好,所以还是得找到适合的方法,对应着适应的青菜。
怎么做出美味可口的炒青菜?
【炒上海青的方法】:第一步:首先将上海青择干净,然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟,时间到后,再将上海青捞出,接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。第二步:锅中放入适量的水,把水煮开后,将上海青和料酒放入到锅中,大火将上海青煮30秒后,立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右,等上海青完全冷却后捞出,接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。第三步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,将蒜末、生姜放入到锅中爆香,接着再将焯水好的青菜放入到锅中,大火煸炒10秒。第四步:最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中,继续爆炒10秒即可起锅食用。青菜的几种做法
第1道:麻酱油麦菜这道菜吃着爽口有滋味,还可以补钙,补维生素,总之,是一道营养丰富的快手小凉菜。
第一步:准备食材。油麦菜一把、芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。(放一点花生酱,味道更香哦。)
第二步:把油麦菜的叶子掰下来,清洗干净。(也可以放到淡盐水中浸泡一会儿,这样吃着更放心哦~)
第三步:开始调麻酱。把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。
第四步:往碗中放入两勺清水,然后朝一个方向搅拌,搅拌至水份完全被吸收,如图。
第五步:反复往碗里倒2至3次清水,每倒一次,都要充分搅拌匀均。直至麻酱像酸奶一样浓稠。
第六步:往碗中倒入一点盐搅拌匀均。
第七步:往碗中倒入小半勺米醋搅拌均匀,麻酱就调好了。(放一点醋,可以中和麻酱的油腻,吃起来更清爽。)
第八步:把油麦菜切成段,然后浇上麻酱就可以上桌了。
这道凉拌芹菜色泽清丽,口感鲜嫩、爽口,制作方法简单。是非常健康的一定家常菜,尤其是和大鱼大肉搭配时,尤显清爽。
第一步:准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。(芹菜最好选择接近翠绿色的,这样的含水量高,吃着比较嫩,适合凉拌。颜色浓绿的,吃着口感稍老,凉拌就不适合了。)
第二步:将芹菜叶、筋去掉,然后切成3-4厘米长的段儿,红辣椒剪成段,蒜切末备用。
第三步:往芹菜中放入1勺盐拌匀,然后腌制15分钟,腌好后将碗里多余的水份倒掉。(没错,芹菜不需要焯水,直接腌制一会儿,待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅中爆出香味,然后关火。
第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再将热的辣椒油浇在蒜末上。(用热油浇一下,会让蒜末更好的释放出香味。)
第六步:往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。