不发面不醒面柔软层次丰富!

自制面包的做法步骤
1.材料:高筋面粉200克,干酵母4克,细砂糖20克,盐3克,奶粉10克;将全部材料放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入100克水和20克蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,
加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟用手将面固定为长方形状
2.放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右
3.简单切一下,自制面包做好了!大家有时间可以自己试试!!!
家里有面粉,就能做面包,比蛋糕简单好吃,新手一做就成功!今天分享的是超级实用技能哦,教给你如何自己在家蒸面包,比面包店买的还好吃,主要和大家分享3个关键点,这3点做好了,你也能做出层层拉丝,蓬松暄软的面包。喜欢的朋友先收藏,关于蒸面包,蒸蛋糕,很多人都是看了觉得很简单,实际一操作就各种失败。你成功了吗?今天我们重点讲如何蒸面包,比买的好吃。
这是我实拍的蒸面包,是不是看起来和烤的一样?这拉丝是不是很诱人?我并没有揉出手套膜,我觉得揉手套膜和成品不一定成正比,就是说很多人揉出了手套膜,但是蒸熟了也并不拉丝,你有过这样的经历吗?估计99%的人都以为这是烤的,其实真的是蒸的,窍门很简单,分享给大家,只要按我的步骤来,你一定也可以成功。
碗中打入3个鸡蛋,(大约190克,不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶,量稍微少一点)50克白糖,(白糖可以适量增加或者减少,我觉得这个甜度就可以了)如果家里没有称,可以用纸杯来衡量,一次性纸杯大约半杯,5克酵母搅拌均匀,加入280克高筋面粉,大约3平杯,搅成面絮加入20克玉米油(食用油就可以,我用玉米油是因为没有异味),和成面团,(面团软或者硬都可以,我试过硬面团效果也很好,软面团新手不容易操作)然后像搓衣服一样搓面团,刚开始特别粘,案板抹油,不停地搓搓搓,直到不沾案板,揉出手套膜就可以了,我用时20分钟,
重点1:这一步很关键,沾的时候手和案板抹少许油,我大概一共揉进了60克油进去,这样形成了油膜,所以做出来的面包拉丝效果更好,有的人说我这不算是揉出了手套膜,不是特别均匀,但是因为我揉的时候分次抹了油进去,所以形成了很多层的油膜,这样做出来的面包口感松软湿润,放凉也不会干燥发硬,很多人说她做的时候揉出了手套膜,但是放凉就发硬了,就是因为这个原因,我蒸的这个面包和超市里买的一样松软,而且好吃,
重点2:然后整理成圆形进行第一次发酵,发酵好的面团儿大概有原来的2倍大,揉面排气,分成十个小剂子,分别揉圆。第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了,那样会破坏分层,很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝,很可能就是在这一步上操作错误了,
重点3:模具底部和周围都刷一层油,小面团放进去进行第二次发酵,二次发酵好的面团大概有原来的3倍大,一定要充分发酵,这是关键3,很多人蒸出来的面包不松软,就是因为二次发酵不够蓬松,发酵面团的时候把锅内加入半锅水,烧到45度,刚刚烫手的温度,隔着蒸笼放入面团,温水醒发的速度快,效果好,味道香。每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上,第二天也不见面团发酵好,大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的,天冷的时候不能等它自然发酵哦。
然后刷上蛋黄液,撒上黑芝麻或者葡萄干,干果碎都可以,盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火,闷5分钟大面包就蒸好了,一定是要刷油的保鲜膜,不刷油的膜遇到高温就变形收缩了,面包**在蒸汽里不会上色的,大火烧30分钟就开始上色了,只要你按我说的做法,肯定上色很漂亮。锅里水要足够,我是蒸锅加了半锅水,可以大火15分钟改成中火15分钟,等最后上色的时候再改成大火10分钟,注意观察颜色。反正我全程没用小火。
不用烤箱、电饭煲,也可以做面包,松软细腻香甜,比蛋糕还好吃,看看这面包蓬松暄软,去掉底部油纸,放凉,松软拉丝,比买的还好吃,蒸面包或者蛋糕,底部都要垫上吸油纸,这样容易脱模,形状更好看,对于新手来说,其实蒸面包比烤面包更容易掌握,烤面包如果火候掌握不好很容易糊掉,这个肯定不会糊,这是我做了3次蒸面包得出来的经验,分享给大家。希望对您有帮助。出锅一定要快,避免塌陷,放到镂空面包架子上放凉,吃起来真真以为是买的。
有的人说保鲜膜高温有毒,蒸锅的沸点温度不算高温吧,而且刷了油做隔层了,也不会粘到面包上,大家可以放心,这个做法简单易学,学会再也不用出去买面包吃了,蒸面包的3个关键点你记住了吗,收藏学做起来吧,这么详细的教程,赶快收藏转发给家人吧,哗啦过去就找不到了,关注我,每天分享一道美食,明天见,88
甜面包900g的配料如下:1.水:300ml2.植物油:3大勺(使用随面包机送的两用勺)3.盐:11/2小勺(使用随面包机送的两用勺)4.面包粉:51/2杯(使用随面包机送的杯子)5.糖:1/3杯6.酵母:11/2小勺7.奶粉:2大勺8.鸡蛋:1个其中,水和奶粉可以直接用牛奶代替,直接用300ml牛奶即可。为此,俺家还买的量筒。嘿嘿。下面这个图就是标配的小勺和量杯。量杯是200ml的。步骤1:按顺序倒入牛奶、植物油、盐、糖、鸡蛋。步骤2:倒入面包粉,然后在面包粉中挖个小坑,将酵母倒入,然后再用面粉盖上。步骤3:设置控制板上的按钮,选择甜面包即可。程序就开始自动执行,其中包括2次自动搅拌,2次自动发酵,还有2次自动烘烤,简直是太方便啦。整个过程是2小时45分钟。下面这个图是刚开始搅拌时。这是开始搅拌5分钟后的模样。这是第1次搅拌后的成果,哈哈,面都和成一团啦。比人手工和面好多啦。这是第2次发酵的模样。快成型啦。这是第1次烘烤,可以看到表层已经出现烤色啦。这是最后的烘烤成功啦。拿出来看看吧。
原料:高粉300克,鸡蛋液30克,白砂糖35克,盐3克,酵母5克,水165克,黄油30克。准备:除了黄油外,把所有的原料放在一起,揉成面团。一直将面团揉到能拉出膜时加入黄油再继续揉,至到出筋膜后,将面团放在温暖处进行基础发酵。做法步骤:1、看到面团发酵至2.5倍大时,分成8份,揉圆后松弛15分钟,这就是面包坯了。2、把面包坯摆入烤盘,放烤箱里,底部放一盘开水。等面包坯最后发酵至2倍大时,在表面刷一层蛋液,最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。3、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟即可出炉。
〖食材清单〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克
1、先来和面,低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克,先把鸡蛋搅散后再加水100克,上手揉面,这个面团是偏软的,揉的时候可能会有点沾手,先醒发10分钟;
2、10分钟后再来揉,就很容易揉光滑了,也不会沾手了,揉光后放到案板上继续揉搓,像搓衣服一样,直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了,这个时间会稍微的长一点,我大约揉了8分钟,盖上保鲜膜醒发至两倍大;
3、这个面团已经醒发的非常好了,先揉搓排气,搓成长条,分成六个小剂子
每一个小剂子继续揉一揉,揉光揉圆后擀成牛舌状,卷起来,从中间切开;
5、冷水上锅,大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,我们的大面包就做好了,金黄金黄的,非常好看,这个面包非常的柔软,按压下马上就回弹了,底部是没有刷蛋液的,颜色会稍微的偏浅一些;
我们掰开看一下,还带有拉丝的状态,吃起来比馒头细腻喧软,口感和面包特别的像。