简介羊臀，取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，俗称打棒肉，又称为和尚头。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，脂肪含量少，口感略涩，堪称美味一绝。
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。......
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛
有紫色光泽。脂肪呈黄色，而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。......
补血益气，健脾，和胃，强筋，壮骨
高血脂，高血压，者勿食。
羊臀属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。羊臀应在处理前先行束綑，处理时时才不会变形。其余小块部份也常被用来炒肉，或做成沙嗲和串烧。
易发生黄疸和脚气病
二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐
两补同时，令人肠胃气壅
温补肺气，止咳的作用
清热泻火、除烦、止渴
【材料】 澳洲带膘羊臀肉300克，冬瓜一块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，盐适量，料酒适量，葱适量，胡椒粉适量，姜适量
【做法】胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可