每100克含蛋白22.1克，人体脂肪0.8克，碳水化合物化合物59克，膳食纤维4.2克，钙49mg，磷268mg，铁3.2mg，胡罗卜素1.8mg。维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]b210.52mg，维生素b220.12mg，维生素b31.8mg。所含蛋白关键为血蛋白类，其构成中蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸较为少，绿豆的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]成份中，有磷脂酰**、不饱和脂肪酸酰乙醇胺、不饱和脂肪酸酞肌醇、磷脂酸[磷脂酸（Phosphatidicacid，PA缩写）是一种常见的磷脂，也是细胞膜的组成成分。]凡士林、不饱和脂肪酸酚丝氨酸、磷脂酸等。
清热去火，解暑除烦，解渴健胃消食，利湿消肿。主冶炎热渴不欲，寒湿泄泻，水肿腹胀，疮疡疮毒，丹毒疖子，痄腮，痘疹及其金鼎**蔓草中毒者。
1、小米粥发红的基本原理非常简单，是绿豆粥[绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥。]中从绿豆外皮一部分总混的酚类物质在空气中氧气功效下产生**聚合[**聚合是一个化学术语，指的是含有活泼氢**的化合物如苯酚、苯胺、乙炔和硫醇等，在}I存在下，由金属络合物催化脱氢生成加戊聚合物的反应。]的結果。因此打开表盖煮小米粥非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]掉色，用压力煲煮小米粥就不易掉色。
2、煮绿豆汤[绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。]跟水体也是有关联，水体的含碱量越高鲜红色越重。例如北方地区的水较为硬放的腈比较多，因此煮成绿豆粥就非常容**红。假如本地水体稍弱能够无需饮用水，用矿泉水来煮绿豆或用沸水煮还可以，便是不能用生饮用水。
3、假如盖子是盖着的，绿豆粥闷得時间长时间可能会焖成鲜红色。
4、假如用的是阵年的绿豆，熬成的绿豆粥肯定会是红的。
5、水太多绿豆太少，也非常容**红。
6、熬绿豆粥的器皿摸过油，也非常容易造成“青汤”状况。
7、煮绿豆汤时要炒锅，因此展现鲜红色。