主料：长紫茄子4个、肉末适量
辅料：金龙鱼葵花籽油适量、生抽一勺、料酒一勺、盐巴少许、大蒜4瓣、辣椒一个
步骤1、茄子切断，清水浸泡（防止茄子氧化），肉切末，大蒜切末，辣椒切断
步骤2、热锅，加入金龙鱼葵花籽油每次炸东西总觉得费油，心疼有没有呢
步骤3、油，烧开后油要多点（貌似我放了少了，有点舍不得呀，不要学我）油温一定要热，要不然茄子不好吃
步骤4、倒入茄子油最好没过茄子，这样茄子更好吃。将茄子炸至变软，茄子变透明色，这样的茄子差不多炸好了，夹出，沥油
步骤5、锅中留少许油这个完全可以二次利用，没有关系的，也很健康
步骤6、加入肉末炒至变色可以加一点生抽和生姜，给肉末去腥，味道更好一些
步骤7、下蒜末，辣椒，煸出香味特别喜欢大蒜，焦香的味道，大蒜肉末辣椒互相融合加入料酒
步骤8、加入一点点生抽
步骤10、下入先前炸好的茄子，翻炒均匀这时候差不多可以闻到味道的，我感觉能吃下2碗饭
步骤11、淋上适量的生抽，料酒我怕我说了，你们要觉得我奢侈，料酒用了是我们家自己酿的红曲酒，13年的老酒，我都是拿来做菜，不喝的，哈哈，不要妒忌，太香了特别用来炖鸡蛋，老远都能闻到味道，特别补，生孩子坐月子都喝这个酒
步骤12、翻炒均匀，差不多可以出锅了。隔着屏幕都能闻到味道了，写着我都觉得饿了，好想吃呀
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老（我这茄子买来几天了，貌似有点老）
2.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，
3.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，反正我是很喜欢蒜末的，特别香