老北京炒疙瘩原料：面粉、豆角、肉、蒜片、蒜苗。做法：1、面和得稍微硬一点，揉好后放一边醒着；2、豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少许油焖熟；3、面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀切成等距长条，撒上干面粉，使面条不至相互粘连；4、把条状的面条切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就变成了扁圆形的了，且又不粘连；5、把面丁放在竹屉或漏勺上摇一摇，把多余的面粉摇掉，然后把面丁放入沸水中煮，开锅点一次水后捞出，并浸入凉水中。之后控水备用；6、锅中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入酱油、盐调味，起锅前放入蒜苗，炒匀即可
原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
1.和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。
3.用水煮至九成熟，再用凉水过一下。
4.锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。
原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐
1.胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
2.锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
3.锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。
4.加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆，快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜
1.面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。
2.将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。
3.放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。
4.将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。
5.炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。
6.等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、孜然
1.面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。
2.锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。
3.热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。
4.临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。
原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽
1.香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。
2.将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。
原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱
1.面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2.鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。
3.把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。
4.锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。
5.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
6.留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。
原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖
1.300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。
2.将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。
3.将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。
4.炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。
5.锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。
6.将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。
原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克
1.面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2.面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。
3.炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。
香菇泡软洗净切丝，木耳泡软摘洗干净，蒜苗洗净切段，猪肉切丝加酱油、料酒、淀粉腌制；
面团和好后饧十几分钟，擀成厚一些的大圆片，切成条，撒一些面粉，把面条滚圆，裹上面粉；
把条切成小丁，滚圆，裹上面粉；
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把面疙瘩放入沸水中煮熟，过凉水备用；
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锅中油七成熟，放入葱、姜、**，炒至**变白；
放入木耳、蒜苗，翻炒均匀；
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1．炒疙瘩用的面团要和得硬一些；
2.面疙瘩和菜的比例一般为2:3,也可以根据自己的口味调整
炒疙瘩另外一种做法
主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、胡萝卜1根。
辅料：植物油40克、葱花少许、料酒15克、生抽20克、老抽1勺、盐适量、凉水150克。
2.加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作。
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁。
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米。
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条。
6.将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连。
7.将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁。[1]
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆。
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味。
10.热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒。
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟。
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火。
面团要硬一些，才好切成小丁；
最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
1.首先将玉米面用开水搅拌至没有干面不能太多水少量多次加入至抓起来撒手能够散开2.然后用保鲜膜封好备用3.红薯叶洗净后切成1.5厘米小段儿4.大蒜两头拍碎切丁备用5.锅中加油一大勺放入搅拌好的玉米面小火翻炒至均匀因为玉米面吸油油少了不好吃转小火盖上锅盖焖大概五分钟的同时另起一锅6.另起一平底锅锅中下入一勺油加入大蒜翻炒7.加入红薯叶一起翻炒至断生放入食盐适量8.将焖好的玉米面铺在炒好的红薯叶上面小火焖至十分钟注意观察锅盖上的水蒸气用手拍感觉水珠下落有声音说明锅底的水分正好没有9.开锅用筷子轻轻搅拌10.美味又营养的红薯叶炒疙瘩就完成了
天山天池风景区，天池古称“瑶池”，是新疆著名的旅游胜地。独库公路，堪称是中国公路建设史上的一座丰碑。
西红柿小炒疙瘩白的做法：
1、把疙瘩白拨开洗净，手撕成大小适中的块状备用
2、西红柿洗净，切成小块备用
3、蒜拨好，切片，我比较喜欢吃蒜，放的多一些
4、在锅里倒入适量的油，油温热时放入花椒粒（根据个人口味择量）煸炒出香味，倒入蒜片继续炒
5、倒入疙瘩白，炒一分钟左右放入适量的盐，少许酱油继续煸炒
6、倒入西红柿，待疙瘩白变软，即可！是不是很简单呀~~~
1、倒入花椒粒时油一定不要太热
2、疙瘩白一定要手撕
1.四季豆洗净用刀切成长段2.猪肉剁成末备用3.锅中放油，放入四季豆炸一下4.炸的表皮有些起皱捞出备用5.锅中放油，放入干辣椒，姜丝炒香6.倒入肉末，炒到肉末变色7.倒入炸好的四季豆翻炒均匀，8.放入老抽9.放入适量的水10.放入适量的盐11.放入适量的糖12.放入适量的味精，翻炒到四季豆断生13.即可出锅装盘
1.将叶子切成小段儿
2.大蒜肉切成丁备用
3.提前将玉米面用水浇湿活到抓起来会散就行
4.油要多放将肉煎炸至金黄色放入大蒜煸炒
5.把切好的叶子放进去混炒发蔫放食盐
6.铺上玉米面将火调到中火
7.中火焖制十分钟就可以开吃啦