简介籼（xian）米是大米的一种，米的一种特殊种类。根据稻谷收获季节，还可分为早籼米和晚籼米。是我中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。其米粒为长圆形或细长型，米色较白，透明度比其他米较差。因其吸水性强，胀性较大，所以出饭率较高。
预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充素的基础。
1.具有补气养心、养肝滋体之功效。
2.含糖量很低，适合糖尿病人食用。
糖尿病患者不宜多食
一般人群均可食用。
蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好
1.籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；
3.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
籼米口感干松，适合做米粉、萝卜糕以及炒饭。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
降低维生素B1的消化吸收
【材料】 糯米150克，籼米150克，澄粉20克，免洗红枣60克，水25克，白砂糖70克