辅料：丸庄⿊⾖原汁酱油20-30毫升、丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升、⾦⻰⻥稻⽶油50-70毫升、⼋⻆1克、桂⽪2克、⾹叶0.5克、⼲辣椒1-2克、⼩葱10-15克、姜10克、料酒60毫升、冰糖20克、淀粉3克、⽔600-800毫升
步骤2、将⽜腩600克洗净切3~4cm的块
步骤3、锅内放⼊冷⽔[1]，将⽜腩、葱、姜、料酒30毫升放⼊锅内，烧沸2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出，洗净控⼲⽔分
步骤4、锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油烧⾄六成热，加⼊⽜腩翻炒均匀后再加⼊冰糖继续炒匀
步骤5、加入热⽔[2]约500毫升，⽔需要没过⽜腩
步骤6、依次加⼊料酒30毫升、丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油20-30毫升
步骤7、放入姜、葱、⼋⻆、⼲辣椒、桂⽪、⾹叶，大火烧开
步骤8、再把橙⼦块和橙⽪放⼊锅中
步骤9、焖烧⾄50-80分钟⽜腩酥烂汁浓
步骤10、⽤淀粉勾芡即可出锅
[1] ⽜腩⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出去除腥臊
[2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹
[3] 丸庄⿊⾖红烧酱油浓郁有酱⾹，加⼊陈⽪会让⼝感更丰富，去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，⽜⾁更易酥烂