主料：猪肉皮150克、大葱0.5根
辅料：生姜1块、大蒜4瓣、红椒0.5个、盐2克、味达美臻品料酒4勺、味达美醇香米醋2勺、味达美冰糖老抽酱油2毫升、六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺、食用碱1克
步骤1、准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，味达美臻品料酒，味达美冰糖老抽酱油
步骤2、锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，味达美臻品料酒
步骤3、水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）
步骤4、捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂
步骤5、然后切成细丝
步骤6、进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱
步骤7、再次加入2勺料酒
步骤8、中大火煮2分钟
步骤9、捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈
步骤10、把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟
步骤11、蒸好以后捞出葱姜八角配料
步骤12、加1-2毫升味达美冰糖老抽调色
步骤13、倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固
步骤14、肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹
步骤15、准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，味达美醇香米醋，香油
步骤16、蒜捣成蒜泥，加味达美醇香醋2勺（约15毫升）六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺，香油5毫升，凉开水一勺
步骤17、皮冻切块装盘，红辣椒切小丁
步骤18、把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜，酸辣过瘾，皮冻吃来爽口，肉皮q弹，满满的胶原蛋白
1.肉皮冻想做出来晶莹透亮，需要刮去肉皮的油脂，反复清洗，焯水两次，步骤中有详细说明和注意要点
2.肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮丝一份，加同样的水三份，蒸锅蒸90分钟，也可以用煮的方法，但是煮出来的皮冻不是透明的，口感不变