适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
促进骨骼发育，预防贫血。
能刺激消化器官，，使易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
质体质应忌食或少食;
人群婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
1.看颜色。淡蓝色青皮蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
评价：低钠盐，富含磷，富含钾，富含蛋白质
二物皆属凉性，不宜一起吃
同食可能导致胃癌
一起吃会引起胃痛
【材料】 江米黑米普通米适量，江米黑米普通米适量，火腿蟹柳等适量，紫菜10张，果蔬：胡罗卜乳黄瓜哈米瓜等适量，咸鸭蛋黄适量，沙拉酱适量，果蔬：胡罗卜乳黄瓜哈米瓜等适量，火腿蟹柳等适量，寿司酱油醋适量
【做法】米，做寿司必备。江米黑米普通米都可以紫菜做寿司必用芥沫寿司醋寿司酱油备好感鸭蛋黄备用胡罗卜蒸熟切成条备用乳黄瓜切成条备用大根切成条备用肉松备用沙拉酱备用蟹柳切成条备用将米蒸熟冷凉备用将寿司醋适量倒入冷却后的米饭中将搅伴均匀将寿司莲平铺并将紫菜平铺于正上方取出一铲米饭，放在紫菜上用手向四方摊平均匀，否则卷出的寿司粗细不均先在米饭上面涂上溥溥一层沙拉酱甜酱视各人喜欢而定再依次在后半部位置上放上事前备好的果蔬和感蛋黄等如图所示先卷第一卷，要用力将卷捏成方形寿司莲前端向外移开，卷下最后一卷。并将外形固定。可圆可方解开寿司莲寿司成形用拇指和中指顶住切刀的一个立面，食指将刀固正。均匀切开寿司寿司切成切好的寿司装盘摆放造形摆放拼盘摆放拼盘根据个喜好，按以上操作，可做出很多色彩和口味的寿司根据个喜好按上面操作可以做出不同花色和口味的寿司按以上操作可制不同色彩和口味的寿司卷