纯牛奶中含有大量的钙质，这是纯牛奶的主要营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]之一，而很多食物中含有一定的**，**和钙质会相结合[相结合是一个汉语词语，拼音是xiāngjiéhé，意思是合成始终一致的整体。]，生成难以消化吸收的**钙，以前食用会降低纯牛奶的营养价值。
含**高的食物：菠菜、韭菜、甜菜、芹菜、青椒、苋菜、空心菜、荠菜等。
纯牛奶中含有大量的蛋白质，其中80%属于酪蛋白[酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。]，果汁多含有一定量的植物酸，会和纯牛奶中的酪蛋白相结合，会使酪蛋白凝结沉淀。
牛奶中含有的赖氨酸[赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。]在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶[鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。]在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
有人喜欢用牛奶代替白开水[白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。]服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应[化学反应，是指分子破裂成**，**重新排列组合生成新物质的过程，称为化学反应.在反应中常伴有发光发热变色生成沉淀物等，判断一个反应是否为化学反应的依据是反应是否生成新的物质。]，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。