饺子（dumpling）源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的汗青了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发现，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和处所小吃，也是年节食物。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。饺子皮最常见的是面粉制成的，面粉分为高筋面粉照旧低筋面粉，下面一路看看包饺子是用高筋面粉照旧低筋面粉？
1、饺子皮用高筋面粉，高筋面粉颜色较深，自己较有活性且平滑，手抓不易成团状。因卵白质含量高，以是筋度强，常用来建造具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。
2、高筋面粉指的是卵白质含量平均为13.5%阁下的面粉，凡是卵白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
3、面粉分类：（一）、特高筋面粉：卵白质含量为13.5%以上；（二）高筋面粉：卵白质含量约12.5~13.5%；（三）、中筋面粉：卵白质含量为9.5~12.0%；（四）低筋面粉：卵白质含量在8.5%以下。
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