牛肝菌的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-13 20:10:05 浏览

简介牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

牛肝菌的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

菌是珍稀菌类,香味独特、丰富,有防病治病、强身健体的功能。

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的营养价值牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。

牛肝菌的食用禁忌营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

野外采摘的菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。

牛肝菌的保存方法牛肝菌的制作技巧1.黄牛肝菌洗净,切成片;

2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;

3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含铁

【材料】红乳牛肝菌150克,滑子菇150克,金针菇150克,黑木耳50克,腊肉150克,白菜200克,牛高汤适量,盐适量,胡椒粉适量

【做法】红乳牛肝菌提前一天用水泡发,用的量是泡发后的量新鲜的滑子菇开水焯烫一下,去除异味。金针菇切掉老根,清水洗净自己腌制的腊肉,在开水中煮上3--5分钟,这样即可以去除多余油脂,又好切。先把白菜帮切条,叶撕块,和金针菇分别摆在砂锅中再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面葱姜切片放上面,加入盐和胡椒粉,倒入牛高汤,牛高汤的量以锅中1/2的量为宜,不要太多。腊肉切薄片摆放在中间。盖上盖子,中小火煮到气孔冒气,而且盖子四周冒汤汁,关火,但不要打开盖子,继续焖5分钟。煲好的菌菇,撒上适量香菜碎,上桌享用吧

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