这道菜一般是宴会的压轴菜，顾名思义就是像老虎头一样的鸡肉。我也是第一次做，味道不错，就是想要的味道。制作方法极其简单，不繁琐，但是很好吃。
主料：三黄鸡1只、白砂糖（适量）
辅料：盐适量、葱姜、酱油、黄酒、面粉克、鸡蛋二个、五香粉勺、豆油、老抽
步骤1、鸡切成块，鸡爪不要。洗净待用。
步骤2、做一个让鸡入味的葱姜汁，切葱姜丝，加入10克盐，用手用力攥出汁水，加入黄酒（或者料酒），鸡精，搅拌均匀。放入密漏里面，将汁水挤出。在挤出的汁水中加入酱油20克，少量老抽。
步骤3、将鸡肉和料汁拌均，同时加入五香粉，腌制一下，约十分钟。
步骤4、准备一个碗，打入二个鸡蛋，放点盐，有利于鸡蛋散开，搅拌均匀。准备一个碗，放入面粉。下面是关键步骤，讲究拍粉托蛋，就是把鸡肉放入面粉碗，将面粉拍上鸡肉，然后再粘鸡蛋液。不要急，慢慢来。
步骤5、重点哈，拍粉不是挂糊。
步骤6、鸡肉拍粉后粘鸡蛋液，放入油锅炸，油温约120度。炸制一边鸡肉就可以了。
步骤7、炸制好的鸡肉，放入盘中，然后在上面加入葱姜丝，少于盐，鸡精，少量糖，加半碗热水和少量黄酒淋上鸡肉。
步骤8、上火蒸二十分钟。