主料：罗非鱼450g、土豆淀粉30g
辅料：调味料、豆瓣酱10g、料酒20g、老抽10g、蚝油15g、砂糖20克、大蒜6瓣、大葱1/4根、姜片4片、水350克、炸鱼用油适量、腌渍料、姜片4片、葱段10g、米酒15ml、盐2克
步骤1、鱼清洗干净，改刀。准备腌渍料。葱切段，姜切片，和米酒盐一起混合，涂抹鱼身包括内部。然后静置30分钟，去腥味。
步骤2、腌渍后，用厨房用纸把鱼内外吸干，不留水分。
步骤3、取土豆淀粉，抹在鱼的表面，再次收干水分后待用。
步骤4、开灶点火，等油温升到180°时，放鱼进锅。
步骤5、下锅后，不要急于翻身，待6分钟后再翻面继续炸6分钟。
步骤6、炸到两面金黄，鱼出锅装盘。
步骤7、锅里留少许油，炒香葱姜和豆瓣酱，倒入料酒，老抽，蚝油，糖，水。
步骤8、水滚后调节汤汁的味道再加入炸好的鱼。小火焖煮10分钟。
步骤9、10分钟后把蒜片大葱片投入锅中，大火收汁后就好出炉了。
步骤10、出炉前，再撒上葱段。