简介蛙科，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1千克。皮肤粗糙，体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮。牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
另外，牛蛙的系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮，前肢
适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，体质
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 牛蛙2大只，莴笋1.5根，胡萝卜1/4根，丝瓜2根短的，芹菜半把，平菇5瓣，魔芋结1袋，桂冠鱼豆腐12粒，姜片4片，大葱1/4根，大蒜1颗，小香葱葱白适量，香菜2颗，小圆洋葱10颗，生抽1大匙，白砂糖1大匙，鸡精1/2小匙，腌牛蛙：料酒2大匙2小匙，腌牛蛙：白胡椒粉1/2小匙1/4小匙，腌牛蛙：盐1/2小匙1/2小匙，腌牛蛙：生姜6片，腌牛蛙：干淀粉2小匙，腌牛蛙：葵花籽油10毫升，葵花籽油20毫升，麻辣香锅酱料1袋，干辣椒10根，灯笼椒辣椒8颗
【做法】【处理牛蛙】2只牛蛙洗净，切块。牛蛙切好块，放入盐、料酒、白胡椒粉、6片姜片，去腥味抓匀一下。等10-15分钟，期间抓匀2-3次。冲洗掉（牛蛙很腥，我喜欢去腥彻底，没我这么讲究的，可忽略这步）趁着牛蛙去腥，切配和准备其他菜。蒜切片，姜取4片，小葱取葱白段，大葱斜切段，小圆洋葱一切三，芹菜切6-7cm段，莴笋和丝瓜用滚刀切，胡萝卜也滚刀切。桂冠鱼豆腐极好吃，取12粒，开水烫一下就行，沥干备用。魔芋节冲洗一下，平菇手撕一瓣瓣，洗净。最最重要的是【麻辣香锅酱料】。一包里2袋，如图，用1袋即可。把牛蛙洗净，扔掉姜片，沥干，放料酒2小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，抓匀。放入淀粉2小匙，抓匀。放入葵花籽油10ml，抓匀，如图，静置5分钟。大火热锅，热油30ml，放入姜片，逼出姜香味。待姜片边上焦黄，取出扔掉。放入牛蛙，煎熟翻面继续煎，微微金黄了。再翻一面，比较金黄色了，两面都这个颜色，取出。备用。如图，煎好的牛蛙。丝瓜浸没在水里，防止氧化发黑。忘记处理香菜了，香菜切根，根用来炒，叶子切碎，最后出锅撒上。【炒香锅】锅内底油，放入蒜、大葱爆香。洋葱放入，爆香放入莴笋和胡萝卜，翻炒。放入芹菜，炒香。放香菜根，炒匀。如图。放入麻辣香锅酱料。炒匀，放入干辣椒，灯笼干辣椒，1大匙生抽。炒匀，放入鱼豆腐、魔芋丝、平菇。翻炒炒匀如图放白砂糖和鸡精，调味。放丝瓜，放牛蛙啦！！！最易入味最后放哦。大葱绿色部分、小葱葱白，撒上，出锅装盆，点缀香菜叶和芹菜叶。红红火火，下饭，去吃了狂爱的味道，和外面卖的一个味。嗲