许多人都喜欢吃鱼，鱼肉虽然好吃，可是每每由于鱼的腥味，就让很多人会对它避之不及，那做鱼时若何去除鱼腥味呢？下面先容几个给鱼去腥的小窍门。
1、去鳞、去腮、去粘液：按照对鲤鱼的研究，鱼的腥味首要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处置惩罚生鱼的要害就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。别的，假如去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，由于这些处所的粘液不易去除。
2、去除鱼的血水：假如不能彻底去掉鱼身上的血水，鱼就会发出很强烈的腥味，在要被用于生拌的鱼还在世时就直接刺破鱼的心脏，可以或许彻底的把血水去除。
3、淘米水来洗鱼：在烹调之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下，就会减轻咸味和腥味。
4、腌渍：可以用盐和调料腌渍，由于盐分有助于去除鱼体外貌的粘液，同时可以让鱼肉中的水阐明出，鱼肉中的部门腥味物质也随之去除。别的，盐分和调料也会起到抑制细菌的感化，制止发生腥臭味的氨基酸降解。
5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有必然的去腥感化，这是由于酒精和发生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的感化下可以帮忙这些腥味物质挥发掉。加醋的感化可能是醋酸和一些发生腥味的物质产生反映消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
以上是关于做鱼时若何去除鱼腥味的先容，喜欢吃鱼的伴侣，可以参考上面的要领去除鱼腥味。