鱼肉营养富厚，是许多人的心头好。但是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、形状雅观的鱼也确实不简朴，那一样平常做鱼有哪些小窍门？
1、烧鱼不宜早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的卵白质会拦阻生姜的去腥感化，可先煮一会，待卵白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
2、入味有术：烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上匀称地涂上细盐）；煎的时间不要太长以免卵白质凝固不易入味。
3、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉越发滑嫩。
4、烹饪冻鱼有妙法：在汤中放一些鲜奶，可增长鱼的美味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的卵白质遇盐会逐步凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
5、烧鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
6、煎鱼防粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
假如用冷水下锅，跟着水温的慢慢升高，鱼肉起糊，外貌不平滑，甚至破碎，其可溶性营养身分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。