佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光[王将相清宣宗道光（成）皇帝（1782-1850），名爱新觉罗·旻宁。]年间由福州聚春园菜馆老板郑春发[郑春发（1925－1951），福建省邵武市洪墩乡人。]研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
"佛跳墙"是闽菜中****的**佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而**中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。
那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
"佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司[布政司是香港殖民地时期香港总督首席秘书(ChiefSecretary)的中文译名（再之前称作辅政司），名称来自中国明、清时期官名布政使，是香港公务员之首，带领香港**执行香港总督的指令。]周莲[周莲，1789，[清]（一七八九至一八五一）字子爱，号叔明，一作莲叔，又号廉叔、巳山，华亭（今上海市松江）人。]府中当衙厨。
回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，*后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过**老板娘。
忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二[店小二是著名歌手S.H.E的作品之一，出自专辑我的电台FMS.H.E。]捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，**不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名*耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。