煎连壳蟹是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜系。焦脆鲜嫩，风味奇特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。那么煎连壳蟹的注重事项有哪些呢？
1、在煮食螃蟹时，宜插手一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，如许蟹肉很容易取下，且不挥霍；
3、买回螃蟹后不消水冲洗，放入洁净的缸、坛里，用糙米插手两个打坏壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖沉没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能畅通，但又不能使蟹见阳光，如许养3天阁下取出，因为蟹接收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实饱满，反复明明增长，吃起来肥鲜香美；
4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
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