疙瘩汤是一道北方的家常汤品，主要用面粉搭配西红柿、鸡蛋、绿叶菜等制作而成，当然也可加一些肉丝、虾仁等荤类食材，味道更鲜香，蛋白质丰富营养更高。汤水则可用清水、排骨汤、鸡汤都可。
主料：普通面粉120克、冷水90克
辅料：西红柿1个、鸡蛋2个、胡萝卜半个、绿叶菜1把、香菜2棵、蒜2瓣、橄榄油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐、白糖、胡椒粉各适量
步骤2、120克面粉装大碗里，加1克盐，分次加入冷水，用筷子搅拌成面糊，面糊不能太稀，用筷子能将面糊挑起的状态即可，太稀了吃起来不劲道。水分次加入，看面糊的稀稠度适当加减用量，因为不同面粉的吸水性有差异。我做的是二人吃的分量，你家具体用多少面粉看自家吃饭人数和食量而定
步骤3、鸡蛋打入小碗里，加一勺料酒打匀蛋液
步骤4、所有食材清洗干净，西红柿切丁，胡萝卜切丝
步骤5、炒锅烧热，注入橄榄油，下入蒜末煸炒出香味，再放入西红柿丁，少许白糖，小火炒出西红柿的汤汁，铲子边翻拌边按压，将西红柿压出汁水，味道更浓郁。西红柿炒出沙后扒到锅的一边，再放入胡萝卜丝，加1勺生抽，把胡萝卜丝炒软
步骤6、加入4碗开水，有排骨汤、鸡汤更好，味道更鲜美
步骤7、取一个漏勺，把调好的面糊倒在漏勺里，再用勺子轻轻地挤压面糊，让面糊顺着漏勺的洞眼掉入锅里，这样挤下去的面疙瘩颗粒均匀，也不会黏连在一起，个个清爽分明。整个漏面过程转中小火，锅内保持微微沸腾状态
步骤8、面糊全部挤入锅中后，中火煮3分钟，时不时的用铲子划动下，防止面疙瘩结锅底
步骤9、洗干净的绿叶菜切碎，放入锅里搅拌两圈，再画圈式地淋入蛋液，用铲子朝一个方向轻轻地划两圈，蛋液凝固成小碎花
步骤10、加适量盐、黑胡椒，搅拌均匀，最后撒入香菜末，鲜香开胃的西红柿疙瘩汤就可以出锅盛碗了。
步骤11、颗粒分明，大小均匀的面疙瘩汤就做好了，爽滑劲道