主料：排骨900克左右、大葱适量
辅料：姜适量、蒜1头、料酒25毫升、生抽30毫升、老抽40毫升、耗油25毫升+15毫升、蒸鱼豉油25毫升、盐适量、⭐调料量是一个参考，不需要特别精确。
步骤1、排骨洗净切块儿，泡水。这一步主要是为了泡出血水，减少腥味。
步骤2、葱切丝，姜切条。
步骤3、将每块儿排骨都在中间划一刀。用葱丝、姜，加料酒、生抽、老抽、耗油（25毫升）腌制一晚。
步骤4、可以先将料酒、生抽、老抽、耗油混入在一个碗中，尝下咸淡，再决定是否还需要放盐。
步骤5、烤箱175度预热。腌制排骨的汤汁倒进一个碗里，留作后用。烤盘垫烘焙纸，将腌好的排骨整齐放进烤盘内。
步骤6、盖上锡箔纸。放入烤箱180度50分钟。
步骤7、这时候我们可以来做蒜香汁。蒜切末。
步骤8、锅中倒油，中火待油热后，转小火，放入蒜末，翻搅直到蒜呈金黄色，离火。
步骤9、碗中倒入蒸鱼豉油和耗油（15毫升），再倒入炒蒜的油和蒜末，搅拌均匀即可。
步骤10、时间到后拿出排骨，这个时候烤盘里有很多汁水，倒掉，换烘焙纸，重新摆放排骨。
步骤11、用刷子在排骨上先刷一层腌渍排骨的汤汁。刷汤汁主要是为了上色，因为里面有老抽，这时候排骨颜色还比较浅。
步骤12、接着用勺子将蒜香汁均匀地舀在每一块儿排骨上。
步骤13、再次放入烤箱，这次不用锡箔纸盖住了哦。175度20分钟。
步骤14、出炉！浓郁的蒜香裹着肉香已经扑鼻而来，还等什么，赶快开动吧~
要反复烤两次，第一次盖锡纸，第二次不盖，这些是保证排骨入味又可以外焦里嫩的关键哦。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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