腊肉是比较常见的一种肉质食物，它吃起来很不错，可以做各种各样的家常菜，深受人们喜欢。腊肉一般是要放冰箱密封保存的，如果保存不当就会容易发霉，表面会容易长白毛或者霉点，这种最好不要吃了。
一般来说，腊肉是否发霉取决于表面凝结的霜。如果发霉面积比较大，那么表面盐霜的面积就会比较小。
发霉的腊肉会有一些变化，如肉质明显的侵蚀和变色。如果肉很硬，这种腊肉就不会发霉。
发霉的腊肉会有一种明显的发霉食物的霉味。如果腊肉上的盐斑只是分析过量的盐，它不会改变食物的味道。
发霉的腊肉主要是由于放置在潮湿的环境中受霉菌污染而引起的。虽然黄曲霉是更常见的，其他霉菌感染也发生。
1. 如果你吃了很少发霉的腊肉也不用太担心，因为少量发霉的食物进入胃后就会被胃酸分解。你可以观察它一天左右。如果你真的很担心，可以用催吐的方法来处理发霉的食物。催吐，或去洗胃。
2. 如果误吃了大量发霉的腊肉，就会引起胃肠菌群紊乱，引起腹泻、恶心、呕吐、腹痛等症状。建议及时去医院检查血便常规，确认病情。短时间内保持清淡饮食，避免加重肠胃不适;同时，喝牛奶可以保护胃粘膜，减少毒素对胃粘膜的刺激。
另外，要多喝水，补充体内的电解质，促进体内循环，使毒素能尽快排出体外。
晒干的腊肉可以挂在家里阴凉干燥的地方，最好通风，以免腊肉受潮发霉。
如果暂时不想吃干腊肉，建议把腊肉一块一块地用报纸包起来，然后用干净的塑料袋包起来，放在冰箱里储藏。这样可以防止细菌滋生，保持腊肉的完整性的味道。