老汤干豆腐的家常做法（老汤炖豆腐的做法）

老汤豆腐正宗做法视频？

材料：

1、用手把豆腐掰成块，放进砂锅，加老汤烧开，这个时间把香菜切成段。

2、砂锅豆腐烧开后，小火炖30分钟左右，撒上香菜段便可上桌。

1、豆腐下锅时用手掰更容易入味。

2、同样是锅，但砂锅做出来的味道更香。

3、千炖豆腐万炖鱼，豆腐炖出蜂窝眼儿，最佳。

4、老汤是老母鸡炖出来的汤。

老鸡2只，葱，姜，蒜各800克。

料酒、香叶、白芷、桂皮、红干椒、大料各10克，盐15克，鸡精20克，一品鲜150克，糖10克。

2、炒香香叶，白芷，桂皮，红干椒，大料，葱姜蒜，把老鸡放进去煸炒至微黄后，加入一品鲜。

3、一次性加入足够的水15斤，放入老鸡煮40分钟。

4、用盐、鸡精、加一点糖调味，将老汤中的材料捞出过滤即成。

简单就干豆腐用老汤文火炖个十来分钟咯～～～老汤就麻烦点～～

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。

我没亲自做过老汤，看网上具体介绍的做法如此～～^_^

老汤炖豆腐的做法

1.老豆腐切成长方片，五花肉切片(稍微小于豆腐片)，葱姜蒜分别切片;

2.起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒;

3.炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;

4.放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒;

5.煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可);

6.根据个人口味加入生抽;

7.加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开;

8.放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。

老汤豆腐卷的做法

用干净的棉线系紧

倒入电压力锅，放入豆腐卷

选择任意一个键都可以

上汽后，5分钟即可关闭电源

待压力锅泄压后，把豆腐卷取出，放入容器里

倒入卤汁。浸泡1小时左右即成

可以装盘食用。切片后上桌更方便食用

1、因为干豆腐极易吸味，所以老汤的原味可以满足。

2、不用压力锅，用其它锅具煮制也可以，小火慢煮10分钟再浸泡也行。

有很多人在制作美食的过程中，追求很多自己喜欢的东西，很多人非常喜欢吃老汤手打盐卤豆腐，那么这种豆腐该怎么制作呢？其实这个方法也是非常简单的，如果在家有条件也可以自己制作一下，小编就来谈一谈老汤手打盐卤豆腐怎么制作？

一、选择优质的材料

选择优质材料是制作老汤手打盐卤豆腐的前提，无论是哪个地方产的首先要选择优质的大豆。而豆腐就是在豆浆中加入了凝固剂而制成的，所以我们要先将优质的大豆浸泡液，然后用豆浆机打出豆浆，这个是要注意是一定不能加糖，如果加糖的话就做不成豆腐了。所以要制作老汤手盐卤豆腐，首先就是要选择优质的豆腐来制作优质的豆浆。

二、制作优质的豆浆

制作优质的豆浆也是有一些技巧的，大豆的浸泡是与水温有关，系水温大约在30℃左右或者10℃左右来浸泡一夜晚，就相当于浸泡10个小时左右。然后再将豆子倒入研磨机中，加入适量的水，然后就可以制作出优质的豆浆了。将豆浆打好后还有一个重要的程序就是过滤，要将压膜机的一些渣过滤出来，还有泡沫。在这些制作过程中都完成之后，一杯没有泡沫也没有残渣的豆浆，就是我们所需要制作豆腐的豆浆了。

凝固剂的含量是根据具体动物的含量而加的，这个时候要寻找专业营业的师傅请教来决定这一个过程到底要加多少凝固剂，因为凝固剂是不能吃多的。凝固剂多了会对人体有伤害，而这个豆腐就变成了不可食用的豆腐。那这个过程做好了，我们就可以做成豆腐了，再根据制作好的豆腐来制作老汤手打盐卤豆腐。就是将做好的豆腐加入卤汤中煮制5或6分熟就可以拿出来吃了。

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