简介肉桂为樟科植物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮。肉桂常绿乔木，生于常绿阔叶林中，但多为栽培。我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，尤以广西栽培为多，大多为人工纯林；大叶清化桂，我国从1962年从越南引种，栽培于丘陵或斜坡山地，在广东、广西等地有大面积栽培。
肉桂性大热，味辛、甘。主治肾阳不足；命门火畏寒肢冷；腰膝酸软；阳痿遗精；小便不利或频数；短促；尿少诸证；命门火衰；火不归源；戴阳；格阳；及上热下寒；面赤足冷；头晕耳鸣；口舌糜破；脾肾虚寒；脘腹冷痛；食减便溏；肾虚腰痛；寒湿痹痛；寒疝疼痛；宫冷不孕；痛经经闭；产后瘀滞腹痛；阴疽流注；或虚寒痈疡脓成不溃；或溃后不敛。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服。
9月剥的称秋桂，品质佳。4-5月剥的称春桂，品质差。肉桂“企边桂”呈两侧略内郑的浅槽状，两端斜削；“油筒桂”多呈卷筒状，长30-50cm，宽或筒径3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多数微突起的皮孔及少数横裂纹，并有灰色地衣斑块；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，指甲刻划显油痕。质坚实而脆，折断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有1条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。香气浓烈特异，味甜、辣。
避光、阴凉通风处保存。
咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于卡布基诺
制调味香料、五香粉。日常所用的五香粉，实际上是由、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末状调味品，因具有多种香味，故名“五香粉”。多用于卤菜中，香味浓郁，可增进。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含蛋白质，富含膳食纤维
【材料】 猪大肠适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，葱姜蒜末适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，白醋适量，花椒油适量，植物油适量
【做法】熟猪大肠切成2公分长的扳指段。锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。倒入一汤匙白糖，提鲜。倒入两汤匙料酒。烹入少量白醋或陈醋。倒入小半碗清汤或开水。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。