简介低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉41的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋的功效与作用养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
低筋面粉的保存方法【材料】鸡蛋四个，玉米粉3克，低粉75克，蛋黄一个，可可粉10克，牛奶115克，白糖100克，食用油50克，香草粉少许
【做法】蛋糕体：鸡蛋四个，低粉70克，可可粉10克，糖80克，油50克，牛奶30克。鸡蛋分离，蛋黄加糖，牛奶，油搅打均匀，筛入低粉可可粉拌匀蛋白加白醋加30克糖打至发泡，蛋黄组与蛋白分三次翻拌均匀，倒入烤模165度，烤40-45分钟。烤好凉一凉。卡仕达酱的制作：蛋黄一个，糖20克，低粉5克，玉米粉3克，牛奶85克，香草粉少许。蛋黄一个，糖20克打至发白。加入粉类搅拌均匀。鲜牛奶加热分两次冲入其中拌匀。小火加热浓稠冷凉备用。生奶油150克打发至七分发。加入卡仕达酱和5克可可粉。继续打发至有小尖子挺立。黑巧克力250克刨成巧克力碎。烤好的蛋糕分成三片，取一片抹入奶油抹平。再覆盖一块蛋糕。再抹奶油，撒一些葡萄干。再覆盖一块蛋糕。然后把奶油涂抹蛋糕全身，用抹刀抹平。均匀的撒上巧克力碎。在上面挤入几朵奶油花装饰，加几个qq糖装饰就好了。